一个国家独特的文化，决定了他们习惯使用什么样的餐具。

欧美人喜好金属的刀叉，东亚人则惯用筷子。相传，大禹是最早用筷子的人，中国也就成了世界上最早用筷子的国家。

在众多材质中，木质或竹质筷子以结实、轻便的优势，成为多数国人的首选。殊不知，就是我们天天使用的筷子，也可能成为感染疾病的源头之一。

《生命时报》邀请专家，教你一双筷子的科学“消毒”法。

受访专家

中南大学湘雅医院感染控制中心主任医师吴安华

空军军医大学（第四军医大学）西京消化病医院教授吴开春

有些病，从“筷”入

筷子天天洗，能脏到哪里去？

南昌大学针对某高校食堂提供的公共循环筷子和一次性筷子做的调查发现，两种筷子均被检测出含有大肠杆菌和霉菌。

辽宁省人民医院微生物室做的一项调查发现：

家庭使用2年的木质筷子含菌落数为每平方厘米16.3个，超过了临床规定的用品表面细菌群落数合格值；使用近2个月的金属筷子，所含菌落数仅为每平方厘米0.7个。

筷子清洗不彻底时，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等致病菌，可借由筷子传播，造成感染患病。

特别是使用较久、已有沟壑划痕的竹木筷子，在略潮湿的状态下，更易造成细菌繁殖。

在合适的环境下，细菌繁殖速度大约是20分钟增加1倍，因此餐具使用后必须尽快清洗彻底，以免在人体免疫力降低时引发肠道系统感染。

警惕这种“夹”出来的癌

1994年，幽门螺杆菌被世界卫生组织和国际癌症研究所列为一类致癌物，认为78%的胃癌可归因于慢性幽门螺杆菌感染。

中华医学会幽门螺杆菌学组的流行病学调查结果显示，我国幽门螺杆菌的感染率为59%，也就是说，每2个人中就有1人感染。

幽门螺杆菌主要通过唾液、飞沫“口口”传播。在基本不分餐的中国，筷子便成了最好的载体之一。

无论是共用筷子或相互夹菜，都可能交叉感染。若使用的筷子上残留下幽门螺杆菌，被感染几率也会大大提高。

目前已确定的与幽门螺杆菌相关的疾病包括：非萎缩胃炎、萎缩性胃炎、淋巴细胞性胃炎等；胃溃疡、十二指肠球部溃疡；胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤；增生性胃息肉、胃黏膜肥大症等非常见胃病，以及缺铁性贫血、血小板减少症、维生素B12缺乏症等胃外疾病。

在以上所有提到的疾病中，胃癌是最易让人谈之色变的一个。

吴开春强调，绝大多数胃癌发生是幽门螺杆菌感染、环境因素和遗传因素共同作用的结果。

幽门螺杆菌感染损害胃黏膜后，从炎症到癌变的过程可能是：慢性胃炎—萎缩性胃炎—肠上皮化生—不典型增生—癌变。若能早期根除，可降低肠型胃癌发生风险，甚至完全消除。

筷子的正确“消毒”法

细菌繁殖有其规律性，掌握正确的洗筷子方法是防止病从口入的关键。

洗洁精有清除饭菜油污的作用，也能一定程度上破坏细菌生长环境，但不是杀菌剂。相对而言，使用开水煮沸筷子，能达到更好的效果，因为绝大多数细菌都不能在80℃以上的环境中生存。

清洗后，将筷子头向上，放在筷子笼中。筷子筒要存放在通风干燥的地方，以防霉菌污染。而且一定要选择镂空筷笼，防止积水。

竹木筷在使用3~6个月后，颜色会变深，应及时更换。即使有的不到半年，只要发现变色，也建议更换。

特别提示:

建议有条件的家庭，每人可以有自己专属的筷子，不共用，减少感染风险。若家里已有人感染幽门螺杆菌，须进行分餐，以防感染。

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